et pour cette formation. Il est aussi formateur en pâtisserie et participe au développement du site national de ressources et des portails qui lui sont associés (Fiches interactives, WebTV, etc.). Notre rêve ? Et sinon, selon ton niveau et tes bases, tu dois pouvoir te passer de pas mal de livres pour apprendre la pratique. Nous pourrions très bien jouer sur les peurs, vous faire croire qu'il y a effectivement des erreurs dans les fiches techniques et que seule notre formation vous sortira de ce mauvais pas. Accueil / CAP pâtisserie / Saint-honoré (CAP pâtisserie) Saint-honoré (CAP pâtisserie) Encore cette fois, je m’attaque à un grand classique de la pâtisserie française : le Saint-honoré ! Faire rayonner le savoir-faire pâtissier français sur toute la planète ! Dessert, Pâte brisée,Flan Pâtissier, Tarte au Flan, Flan Parisien, Flan, CAP Pâtisserie. Soucieuse de vous aider et vous conseiller, je mets à votre disposition plusieurs recettes CAP pâtisserie, décrites avec détail et illustrées par des photos. Ce qui fait la richesse d'un pâtissier, c'est évidemment son savoir-faire technique mais aussi ses recettes. ce serait parfait si les fiches étaient imprimables…! Ce sont les fiches recettes qui seront distribuées le jour de l’examen. Ces fiches sont particulièrement adaptées si vous préparez votre CAP seul(e), c'est-à-dire en candidat libre ou à distance.Ensuite, pour évaluer votre niveau, nous avons mis à votre disposition plus de 87 QCM gratuits qui couvrent les grands chapitres du programme. C’est très encourageant, Bravo pour ce site ! Par contre une question…j’ai 26 ans, maman solo d’Ilo, 4 mois 1/2 et je passe cette année mon CAP en candidat libre (au passage je laisse mon mail si d’autres personnes dans ma situation veulent se motiver avec moi lnloustalot@hotmail.fr) Nos cours gratuits en ligne du CAP Pâtisserie correspondent au référentiel du programme. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Dans la tribu, la pâtisserie est notre GRANDE passion ! Après chaque année, il peut tomber quelques variantes des recettes de base qui ne sont donc pas forcément référencés sur le site. Bonne continuation dans vos pâtisseries ;) par Aliciabc26 - 6 mai 2020 Très bonne recette et surtout merci au chef Philippe pour son savoir faire et de nous faire partager sa passion. Pâtisserie : entièrement d’accord avec toi il est bien fait (et ce même si je n’aime pas trop l’auteur s’agissant de sa pâtisserie) il faut lui reconnaître un excellent livre. Une fiche technique permet avant tout de contrôler le coût matière d'une production et d'assurer la régularité des produits en vente. Vous trouverez sur ce site, toutes les recettes officielles permettant de réaliser les bases de la pâtisserie française. En faisant des conversions, vous augmentez le risque d'erreurs comme les erreurs de calculs ou de vous mélanger les pinceaux au moment des pesées. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Même si je vous encourage à avoir un cahier, à tester, à être créatif, le jour du CAP inutile de vouloir sortir du rang. Posté par delphine, 08-01-18 à 07:37:35 | | Répondre. Un ebook parfait si vous passez votre CAP cette année ! Merci beaucoup tchop ! L'idée du cahier de recettes n'est pas de vous servir de roue de secours le jour de l'examen mais de vous inciter à conserver une trace de toutes les recettes que vous réalisez. Finalement le plus dur, c’est de commencer . Il va m’être précieux pour finaliser ma préparation au CAP, candidature libre. Profitez de cette saison pour réaliser ou revisiter les pâtisseries au programme du CAP Pâtissier. Recettes CAP pâtisserie pour vous aider à être un vrai professionnel Vous envisagez de passer le CAP pâtissier ou vous souhaitez tout simplement apprendre à pâtisser comme un chef ? Le cahier de recettes CAP Pâtissier est un sujet qui soulève beaucoup de questions et d'inquiétudes pour les candidats libres. Recette CAP avec des photos pas-à-pas.. La recette par patisserie-traditionnelle. Toutes les infos pour préparer et réussir le CAP Pâtisserie en Candidat libre. Les recettes pour le décor ne vous seront pas fournies le jour du CAP Pâtissier. Avec le temps, votre cahier de recettes sera à l'image de la formation pâtisserie que vous aurez suivie, de votre expérience, des professionnels que vous aurez croisés, de vos lectures, de votre temps passé à faire des tests... Bref, il sera à votre image et c'est tout l'intérêt d'un cahier de recettes ! Chaque année depuis 2017, de nouvelles recettes tombent au CAP Pâtissier. Il y a plusieurs raisons à cela mais nous allons voir qu'en cherchant un peu, aucune n'est valable... L'une des premières raisons est tout simplement le côté psychologique rassurant. Très heureux de vous avoir convaincu, il faut dire que ce ne sont pas les arguments qui manquent. merci déja pour ce site, je le trouve vraiment complet Jugez vous-même, on a rassemblé les recettes les plus incontournables des pâtissiers, amateurs comme confirmés. Auteur de nombreuses vidéos, il a complété le choix existant pour que toutes les techniques de l’annexe VI du référentiel de CAP Cuisine « LISTE DES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES À MAÎTRISER » soient présentées. Salem Bonjour La pâte à choux est l’une des premières recettes a apprendre en CAP pâtisserie pour ensuite réaliser plein de recettes avec cette base facile et rapide. Bon courage pour les entraînements ! N’hésitez pas à me dire si ça ne fonctionne pas. Un pâtissier qui n'en fait qu'à sa tête, se fera rapidement remettre à sa place. Notez-y toutes les recettes que vous faites, les petits détails qui vous paraissent importants, la progression si vous le souhaitez, vos impressions après dégustation et les idées pour les améliorer, les revisiter, les alléger... D'ici quelques années, vous serez surpris par le nombre de recettes que vous aurez réalisées . Les recettes pas-à-pas. C'est pour cette raison que vous devez commencer votre cahier au plus tôt et y noter toutes les recettes que vous réalisez dès aujourd'hui ! Soucieuse de vous aider et vous conseiller, je mets à votre disposition plusieurs recettes CAP pâtisserie, décrites avec détail et illustrées par des photos. Préparer le CAP Pâtissier : La pratique au CFA. Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Préparer le CAP Pâtissier : La pratique au CFA. Soucieuse de vous aider et vous conseiller, je mets à votre disposition plusieurs recettes CAP pâtisserie, décrites avec détail et illustrées par des photos. Si vous voulez réviser vos classiques, c’est le moment. Rassurez-vous, nous avons pensé à tout et il ne vous reste plus qu’à vous laisser guider par une formation qui a déjà fait ses preuves depuis plusieurs années. Recettes CAP pâtisserie. Je me suis inscrite il y a deux ans pour le CAP PÂTISSIER en candidat libre (oui personne ne voulait de moi pour un CAP en apprentissage PFFF, à 22 ans refusée partout !) Les recettes présentées ici sont celles enseignées dans les centres de formation des apprentis en vue d’obtenir le CAP Pâtissier. Bref, suivre votre propre recette est le meilleur moyen de vous faire des noeuds au cerveau le jour de l'examen et donc de vous planter en beauté. Profitez de cette saison pour réaliser ou revisiter les pâtisseries au programme du CAP Pâtissier. Un peu de mode haut de gamme. Coucou, merci bcp pour ton site Petite question bete !!! Si beaucoup pensent que les fiches techniques sont truffées d'erreurs, cela vient surtout du fait que de nombreux pâtissiers en herbe s'entraînent seuls avec ces fiches. Notez votre recette de glaçage miroir, de glaçage royal, de nougatine, de caramel, bref tout ce dont vous avez besoin pour le décor. Recettes CAP pâtisserie pour vous aider à être un vrai professionnel. Je suis convaincu ! Recettes CAP pâtisserie. Cours de pâtisserie Le Labo des Chefs Besoin d'aide ? Si la barre bleue ne s’affiche pas automatiquement, il suffit de bouger le curseur de la souris sur la page et la barre s’affichera. Quoi de mieux que de sentir la bonne odeur des croissants au beurre dans le four ? aujourd’hui nous allons voir ensemble la confection de la pâte sucrée, très facile à réaliser, elle sera la base idéale pour toutes les réalisations de vos tartes aux fruits, au chocolat ou autres. Je kiff, Super site, très pratique, très bien organisé et les photos donnent encore plus de motivation . aujourd’hui nous allons voir ensemble la confection de la pâte sucrée, très facile à réaliser, elle sera la base idéale pour toutes les réalisations de vos tartes aux fruits, au chocolat ou autres. Le professeur de pâtisserie va vous donner toutes sortes de recettes de base. Bref merci pour l’idée ! Il existe aussi plusieurs recettes. Il est aussi formateur en pâtisserie et participe au développement du site national de ressources et des portails qui lui sont associés (Fiches interactives, WebTV, etc.). Si vous êtes vous-même candidat pour ce diplôme ou simplement un passionné de pâtisserie à la recherche des recettes de base vous permettant de réaliser toutes vos envies de gâteaux, ce site est fait pour vous. Les rubriques sont claires, les explications limpides et cerise sur le gâteau les croquis permettent de visualiser immédiatement le déroulement de la recette. puis j’ai eu tellement peur et je n’avais pas encore suffisamment de connaissance, alors j’ai annulé. Caroline et moi avons testé la quasi totalité des fiches techniques du CAP et à quelques rares exceptions près, elles ne contiennent pas d'erreurs ! Ne rater aucun cours de pratique est une bonne chose. D'abord, si vous souhaitez utiliser un cahier de recettes le jour de l'examen, cela veut dire que vous serez obligé de réaliser des conversions. Bon carnet de recettes “signature” , © 2020 Patissier-libre.com - Plan du site, Cliquez pour partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre), Cliquez pour partager sur Twitter(ouvre dans une nouvelle fenêtre), Cliquez pour partager sur Pinterest(ouvre dans une nouvelle fenêtre). On vous donne une recette et les ingrédients nécessaires pour la réaliser, il n'y a donc aucune raison de ne pas la suivre. L’idée du carnet perso. En France, la pâtisserie est une passion, un art, une tradition… et surtout un plaisir, avec des recettes de pâtisseries pour tous les goûts et tous les niveaux ! Ils vous donneront les consignes pour rectifier le tir pendant l'ordonnancement. C’est un peu normal car chaque centre fait un peu à sa sauce. Mais ça ne serait pas vous rendre service et c'est pour cette raison que nous ne le faisons pas. Donc si vous souhaitez faire vos propres recettes le jour J, préparez de bonnes excuses pour justifier vos choix ou alors préparez-vous à passer pour un amateur. Le choix, à portée de clic, est immense, Je voulais savoir si la recette est celle qu’on peut utiliser au cap, que je compte Passer en candidat libre en 2018.. Merci, bonne journée Thérèse PS. Vous avez tout à fait raison d’illustrer vos recettes, le but étant de faire un carnet de recettes à votre image ! N'oubliez pas de démarrer votre cahier de recettes au plus tôt. Cordialement Les recettes pas-à-pas. Accueil / CAP pâtisserie / Bavarois aux poires (CAP pâtisserie) Bavarois aux poires (CAP pâtisserie) Je me suis longtemps posé la question de savoir quelle était la différence entre une charlotte et un bavarois, sachant que tous les deux sont réalisés … Dernière raison valable de vous expliquer que les fiches techniques sont fausses : le marketing ! Chacune de ces recettes est clairement détaillée pour vous aider à fabriquer au mieux la pâtisserie par vous-mêmes, comme si l'auteur vous accompagnait dans cette réalisation. à notre image me plait vraiment beaucoup… Pourquoi je n’y avais pas pensé d’ailleurs ?! Il vous faudra donc expliquer pour quelles raisons vous ne suivez pas la fiche technique. Si vous ne savez pas à quelle catégorie appartient la recette recherchée, c’est à cet endroit qu’il faut se rendre. Je viens de tomber sur votre site en cherchant de vraies recettes fiables pour s’entrainer au CAP pâtissier. Un vrai régal. C’est une vraie mine d’or! Il y a quelques mois, je me suis faite opérée de la main et je compte bien prendre ma revanche pour 2020. Non seulement un cahier de recettes ne sert à rien pour le CAP mais au contraire, il est source de nombreux problèmes. Paris-Brest est un des grands classiques de la pâtisserie française. Préparer un biscuit cuiller, dresser une cartouchière, réaliser une bavaroise et me … Déjà 8 promotions de toqués et plus de la moit Merci pour cet article qui a enfin éclairé ma lanterne sur le sujet du fameux “carnet de recette”. Quoi de mieux que de sentir la bonne odeur des croissants au beurre dans le four ? Merci ! Toutes les recettes Boulangerie149 recettes Confiserie chocolaterie27 recettes Glacerie9 recettes Pâtisserie289 recettes Traiteur66 recettes Viennoiserie74 recettes Toutes les recettes Boulangerie Confiserie chocolaterie Glacerie Pâtisserie Traiteur Viennoiserie Le S.B.O. Ces fiches sont particulièrement adaptées si vous préparez votre CAP seul(e), c'est-à-dire en candidat libre ou à distance.Ensuite, pour évaluer votre niveau, nous avons mis à votre disposition plus de 87 QCM gratuits qui couvrent les grands chapitres du programme. Tout ce qu'on vous demande, c'est de connaître les procédés de fabrication. La recette de la pâte sucrée facile. Ce cours est très important. Encore du temps perdu à réfléchir à tout ça et à vous justifier pendant que vous travaillez ! Laurent, Bonjour Laurent et merci pour votre retour. Je le trouve plus pratique pour conserver mes recettes au propre. Quelles informations doit-il contenir, quel support choisir, comment l'organiser, est-il vraiment utile et bien d'autres encore... Dans cet article, nous allons donc vous donner toutes les informations à connaître sur ce fameux cahier de recettes ! Ce cours est très important. Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. On nous demande souvent si, le jour du CAP Pâtissier, on choisit le sujet de son choix ou s'il faut tirer au sort... En réalité, vous ne choisissez rien. La pratique, c’est bien-sûr la matière qui compte le plus gros coefficient, puisqu’il est de onze. Dans Notions de base, vous trouverez un descriptif des ingrédients les plus couramment utilisés en pâtisserie (ainsi que leur rôle dans les différentes préparations et leurs utilisations possibles), une liste du matériel utile (et leur nécessité ou non le jour de l’examen) ainsi que le détail des techniques de base à maîtriser en vue d’obtenir le diplôme. J'avais déjà fait de la brioche avec une autre recette mais je cherchais celle du CAP patissier et résultat au top. Faisons donc le point ce que vous aurez le droit de faire à l’épreuve du CAP pâtissier. Je vous souhaite une totale réussite à l’examen et dans votre reconversion ! La papaye est un fruit tropical savoureux au goût sucré et aromatique. Toutes informations supplémentaires comme : les étapes de la progression, les températures, les temps de cuisson, de repos, etc ... sont totalement interdites et éliminatoires. CAP Pâtisserie; Livres; Fiches de révisions, QCM, enseignement professionnel (EP1, EP2), enseignement général (EG1, EG2, EG3), sujets (annales corrigés), les livres couvrent la totalité du programme du CAP pâtisserie 1ère et 2ème année. Recettes de pâtisseries : entremets, gâteaux, tartes, biscuits, viennoiseries... techniques de pâtisseries en photo pas-à-pas . Avec cette pâte on peut créer et se faire plaisir en l’associant avec d’autres pâtes notamment la … À l'examen du CAP Pâtissier, vous devrez préparer 16 pièces de viennoiseries au total. ... Pour réaliser cette recette de pains aux raisins, ... préparez au préalable une pâte levée feuilletée à 3 tours. Blog de pâtisserie : des recettes détaillées pour réussir comme les pros ! Bisous. on a les recette de base, puis par catégorie, le lexique, la technique, des schémas… Recette de la pâte à foncer 2019-08-11T07:30:09+01:00 Recette de la Pâte à Choux Paiement sécurisé . Et en 2019 retour au bon au sein d’un grand groupe français… 189 Responses to "CAP pâtissier : croissants maison en pâte levée feuilletée" mulattieri dit : 27/02/2020 à 18:54 Bonjour . Nos cours gratuits en ligne du CAP Pâtisserie correspondent au référentiel du programme. Un « must have » pour les élèves pâtissiers et une base de données géniale pour les amateurs gourmands comme moi. Apprenez à réaliser un grand classique de la pâtisserie française : la pâte sablée. Voir plus d'idées sur le thème Cap patissier, Pâtissière, Pâtisserie. Un classique de la pâtisserie française Merci pour cette recette ! 24 mai 2018 - Explorez le tableau « CAP PATISSERIE » de MéliMélFlo ., auquel 270 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. La recette de la pâte sucrée facile. Les pâtes de base (PLF, feuilletée, sablée, brisée, génoise) et les crèmes (pâtissière, mousseline, praliné, diplomate) Bases et techniques de la patisserie - Pâtisserie Traditionnelle Faîtes-le à votre image ! Lancez-vous, avec une bonne formation, vous n’avez pas grand chose à perdre si ce n’est du temps à pâtisser et je crois comprendre que vous adorez ça . Bien entendu, vous pouvez commencer par les classiques tartes aux pommes, au citron meringué, Bourdaloue… Par la suite, vous pourriez adapter certaines des recettes classiques du CAP Pâtissier avec les fruits de l’automne: Autre élément à mon avis très fréquent, la nature humaine est ainsi faite qu'il est beaucoup plus facile de remettre en cause une recette (même si celle-ci est parfaitement correcte) que de reconnaître qu'on ne maîtrise tout simplement pas les bases. Vous êtes peut-être fan des mathématiques mais je vous garantis que pendant l'épreuve, plus vous faites simple et mieux c'est. Ce n'est pas toujours facile à dire mais le problème ne vient malheureusement pas des ingrédients . Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. C’est motivant d’avoir ce genre de retour, Bonjour, Essayons d’en savoir plus sur la papaye et ses caractéristiques. Pâtisserie. Comme d'habitude, si vous avez encore des questions après l'avoir lu ou des remarques à ajouter, n'hésitez pas à nous les partager dans les commentaires... Sur la liste officielle du matériel que vous pouvez amener le jour du CAP, il est précisé : "livret de recettes personnel (sans précision des techniques de fabrication)". Ils vous apporteront un soutien … Devenez pâtissier ! 24,95 € Ajouter au panier. Comment remplacer certains ustensiles de pâtisserie. Recette CAP pâtisserie la pâte à croissant étapes par étapes – pâte levée feuilletée inratable. Ça donne envie de passer le CAP Pâtisserie. Lorsqu’il s’agit de farine spécifique, je l’indique dans la recette … Comme beaucoup de gourmands, je suis en perpétuelle recherche de recettes et techniques pour améliorer mes propres pratiques. C'est seulement à cet instant que vous découvrirez votre sujet composé de 4 fiches techniques : 1. une fiche technique entremets, 2. une fiche techniq… Mais personne ne vous demande de connaître les recettes puisqu'on vous les fournit. Les livres imprimés ne peuvent donc pas rester à jour face à ce flux de nouvelles recettes. On trouve sur le net une multitude de sites expliquant des recettes de pâtisseries plus ou moins compliquées. Merci beaucoup pour ce commentaire. Cependant pas un livre spécifique au CAP – il faudra donc récupérer la liste des recettes de base pour passer le CAP En revanche, ça ne fonctionne pas pour le cahier de recettes. Le petit carnet n'est pas pour le CAP non plus, mais c'est un outil précieux quand je suis au labo. Bonne soirée, Snacks épicés Pain saucisse, quiche, croissant au jambon et from-age… 8. Voilà les recettes du CAP Pâtissier les plus importantes à connaître, car ce sont ces bases qui vous permettent de réaliser toutes les autres recettes. Un vrai régal. david - 4 juin 2017. Voir plus d'idées sur le thème Pâtisserie, Recette, Recettes sucrées. J’ai essayé d’en copier quelques unes, il y a encore un peu de boulot pour moi avant d’arriver à de résultats aussi réussis.
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